Estudiantes de octavo semestre de la Licenciatura en Dirección de Negocios Gastronómicos de la Universidad Panamericana campus Aguascalientes obtuvieron el primer lugar en un concurso nacional de innovación y emprendimiento universitario organizado por la IFT Mexico Section, consolidando el talento, creatividad y preparación multidisciplinaria de los alumnos en el ámbito de la ciencia y tecnología de los alimentos.
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El equipo ganador estuvo conformado por José Carlos Barajas Mendoza, Gustavo Mendoza Cortés y Juan José Santiago Peralta Sánchez, quienes participaron con un proyecto innovador enfocado en el desarrollo de bebidas funcionales con potencial de comercialización.
La final del certamen se llevó a cabo en la Universidad del Claustro de Sor Juana, en la Ciudad de México, donde participaron más de 30 proyectos provenientes de universidades de todo el país. Entre las instituciones finalistas destacaron el Instituto Tecnológico de Durango, la Universidad Simón Bolívar, la Universidad de Guanajuato, el Instituto Tecnológico Superior de Guanajuato y la Universidad Panamericana campus Aguascalientes.
Innovación alimentaria con enfoque funcional
El concurso estuvo dirigido a estudiantes involucrados en investigación y desarrollo dentro de la ciencia y tecnología de los alimentos, promoviendo la creación de productos innovadores con enfoque emprendedor.
Como parte de la competencia, los alumnos presentaron “Sobria”, una bebida mocktail funcional diseñada para brindar momentos de relajación al cuerpo y la mente. El producto fue desarrollado a base de jugo de lychee, extracto de pasiflora y manzanilla, además de incluir magnesio y L-teanina como componentes funcionales.
El jurado, integrado por especialistas en desarrollo y comercialización de productos, evaluó aspectos como innovación, viabilidad comercial, profesionalismo, dominio del tema, presentación de resultados y capacidad de respuesta durante la exposición. Posteriormente, los prototipos fueron analizados en categorías como sabor, color, textura, empaque y viabilidad económica.
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Formación multidisciplinaria orientada al emprendimiento
Los estudiantes destacaron que participar en el concurso representó una experiencia decisiva en su formación profesional, al permitirles llevar los conocimientos adquiridos en el aula a un escenario nacional altamente competitivo.
Asimismo, reconocieron que la formación recibida en la Universidad Panamericana fue clave para el desarrollo del proyecto, particularmente gracias al enfoque multidisciplinario de la Licenciatura en Dirección de Negocios Gastronómicos, que integra áreas de innovación alimentaria, emprendimiento y desarrollo de negocios.
El equipo contó con la asesoría del Mtro. Víctor Iván Morales Cortés, quien acompañó el proceso de desarrollo y fortalecimiento de la propuesta.
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Un proyecto con visión de crecimiento
Tras obtener el primer lugar nacional, el equipo continuará con el desarrollo de “Sobria” mediante el registro de marca, el diseño de identidad y la preparación de su primera producción a escala industrial.
A corto plazo, el objetivo es consolidar la bebida dentro del mercado nacional de mocktails funcionales, mientras que a futuro buscan expandir la marca hacia nuevas líneas de bienestar enfocadas en energía y concentración, manteniendo una propuesta centrada en el consumo consciente y funcional.
Con este tipo de logros, la Universidad Panamericana reafirma su compromiso con la formación de profesionales capaces de innovar, emprender y generar soluciones con impacto en industrias de alto crecimiento y transformación.
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