Todos los objetos, inorgánicos u orgánicos (incluso la comida) en ambientes de suciedad o inadecuados son propensos a llenarse de gérmenes, que incluyen virus, bacterias, hongos y parásitos, los cuales pueden ser perjudiciales para nosotros. La higiene, en cualquier sentido, busca realizar las acciones necesarias para evitar enfermedades y así mantener la salud.
De tal modo que la higiene alimentaria es el conjunto de condiciones y medidas que tratan de asegurar que estos productos mantengan sus cualidades organolépticas (sabor, aroma y textura) y su pureza nutritiva.
Debe permanecer en todas las etapas de producción de las sustancias comestibles y bebibles, las cuales incluyen:
- Producción
- Almacenamiento
- Transformación
- Transporte
- Conservación
- Cocinado doméstico
Existen 3 factores de riesgo que alteran la higiene alimentaria:
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Descomposición natural
La causa es por la digestión bacteriana o fúngica de un organismo muerto, que provoca la liberación de gases que se infiltran en los tejidos corporales, lo que lleva al deterioro de los tejidos y los órganos.
Durante la descomposición natural también ocurre la pérdida de agua, produciéndose desecación y cambios de color en la fruta, verduras y carnes.
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Contaminación por microorganismos
Estas afectaciones son las más peligrosas por sus consecuencias y porque en algunos casos no se aprecian a simple vista.
Sin embargo, no todas las bacterias son perjudiciales y algunas son útiles para la producción de productos como el queso, yogurt y vinagre. Las bacterias que sí producen enfermedades pueden constituir un verdadero peligro, sobre todo en niños, ancianos y personas con el sistema inmunitario débil.
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Práctica culinaria errónea
Toda práctica culinaria que conlleve un tratamiento de la materia implica modificaciones en las características de esta y en algunas ocasiones puede provocar la toxicidad de la comida.
Por todo esto es que es de vital importancia conocer y cumplir con la normativa en materia de higiene alimentaria a lo largo de la cadena, haciendo hincapié en aquellas etapas que requieran la manipulación de los alimentos.
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