Hay proyectos que se cocinan a fuego lento. Se maceran en ideas, se sazonan con inspiración y, llegado el momento, buscan servirse al público con el mejor emplatado posible. Pero, si no se controla la temperatura del presupuesto, el platillo puede quemarse antes de llegar a la mesa.
Tener claridad financiera desde el arranque es una condición indispensable para iniciar con el pie derecho un negocio de alimentos y bebidas.
Especialidad en Alimentos y Bebidas ESDAI>
Pensar en gastos sin estimarlos correctamente, confiar en ventas hipotéticas o improvisar con los recursos disponibles son errores que pueden echar abajo incluso los planes empresariales mejor diseñados.
Contenido relacionado: Consejos básicos de finanzas para restaurantes
Este artículo presenta una guía concreta, paso a paso, sobre cómo armar el presupuesto inicial de un restaurante, sin perder de vista las particularidades del sector.
-
Plan financiero base
El punto de partida consiste en estimar cuánto capital se requiere para operar desde el primer día. Este cálculo debe contemplar la renta anticipada del local, remodelaciones, mobiliario, equipo de cocina, permisos, imagen corporativa, licencias, utensilios, uniformes, software, insumos iniciales y cualquier servicio técnico necesario.
También debes pensar en gastos legales, trámites y asesorías, así como la contratación de seguros o certificaciones sanitarias, en caso de aplicar.
-
Costos mensuales
Los costos operativos regulares se dividen entre los fijos y los variables. Ambos deben calcularse con precisión para conocer el mínimo requerido cada mes:
-
Fijos:
Sueldos, renta, servicios, contabilidad, seguros, mantenimiento y campañas digitales.
-
Variables:
Ingredientes, bebidas, empaques, comisiones de plataformas, mermas y materiales promocionales.
Cada restaurante tendrá una estructura diferente, pero este desglose sirve para anticipar cuánto se necesita mensualmente para sostener la operación sin contratiempos.
-
Ingresos estimados
Desde un comienzo, al hacer un estimado de la ganancia del ticket promedio por persona es posible obtener una proyección de ingresos.
Aconsejamos trabajar con tres escenarios: uno moderado, uno medio y uno con las mejores expectativas. Esta táctica es útil para definir metas de venta y ajustar gastos antes de que puedan surgir desbalances.
Utiliza el escenario más prudente como base de trabajo. Así minimizarás riesgos e irás construyendo sobre terreno firme.
-
Flujo de efectivo
Más allá de la proyección económica inicial, se necesita una planeación financiera dinámica. El flujo de efectivo mensual y anual posibilita la organización de los cobros, los pagos, las temporadas altas y bajas, así como de futuras campañas o reinversiones.
Una estructura financiera sólida también ayuda a anticipar cualquier tensión de liquidez y actuar con anticipación. Con una reserva específica para mejoras, es factible programar cambios clave como la actualización del equipo, la innovación en el menú o el impulso a la estrategia digital.
-
Contingencias
Las emergencias técnicas, las reparaciones inesperadas o los reemplazos urgentes forman parte de los gastos operativos. Aunque no siempre ocurren, destina un pequeño porcentaje para eventualidades, por ejemplo, del 15 al 20%. Así evitarás recurrir a créditos o comprometer la liquidez de tu negocio.
Diseñar un plan financiero completo es solo una parte del proceso. Para que un restaurante sea sostenible, también se necesita experiencia en la coordinación empresarial, conocimiento de proveedores, habilidades de liderazgo, saber controlar inventarios, gestionar equipos, leer cifras, identificar tendencias de consumo y, por último, responder con agilidad a cambios del mercado.
Los negocios que logran consolidarse combinan visión estratégica con dominio operativo. Tener un presupuesto bien elaborado permite arrancar con mayor certidumbre, pero lo que sostiene y hace crecer un restaurante son las decisiones que se toman día con día, con disciplina, enfoque y criterio profesional.
Contenido relacionado: Cómo hacer el plan de negocios de un restaurante: lo que debes saber
Aprende todo sobre negocios de alimentos cursando nuestra Especialidad
La Especialidad en Emprendedores de Negocios de Alimentos y Bebidas de ESDAI está diseñada para formar profesionales capaces de desarrollar y consolidar negocios innovadores en este sector.
Su enfoque multidisciplinario abarca desde la planeación financiera y legal hasta el diseño de interiores, el capital humano y la mercadotecnia especializada. Este programa impulsa a sus estudiantes a identificar oportunidades reales en el mercado y traducirlas en emprendimientos viables y sostenibles.
Puede interesarte: ¿Qué aprenderás en la Especialidad en Alimentos y Bebidas?
Somos los mayores expertos en el campo de la hospitalidad. Descarga el plan de estudios en el siguiente enlace y compruébalo. ¡Lleva tus proyectos al máximo nivel!
También puede interesarte:
- ¿Qué es el marketing gastronómico? + 4 estrategias poderosas
- Diseño de interiores para restaurantes: 10 elementos imprescindibles
- Frases para restaurantes: 50 ideas para enamorar al cliente
- ¿Cuáles son las normas oficiales vigentes para restaurantes en México?
- ¿Qué tipos de establecimientos de alimentos y bebidas existen?
Déjanos saber lo que pensaste acerca de este post
Pon tu comentario abajo.