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Escrito por ESDAI
en mayo 07, 2025

Hay proyectos que se cocinan a fuego lento. Se maceran en ideas, se sazonan con inspiración y, llegado el momento, buscan servirse al público con el mejor emplatado posible. Pero, si no se controla la temperatura del presupuesto, el platillo puede quemarse antes de llegar a la mesa.

Tener claridad financiera desde el arranque es una condición indispensable para iniciar con el pie derecho un negocio de alimentos y bebidas. 

Especialidad en Alimentos y Bebidas ESDAI>

Pensar en gastos sin estimarlos correctamente, confiar en ventas hipotéticas o improvisar con los recursos disponibles son errores que pueden echar abajo incluso los planes empresariales mejor diseñados. 

Contenido relacionado: Consejos básicos de finanzas para restaurantes

Este artículo presenta una guía concreta, paso a paso, sobre cómo armar el presupuesto inicial de un restaurante, sin perder de vista las particularidades del sector.

 

  1. Plan financiero base

El punto de partida consiste en estimar cuánto capital se requiere para operar desde el primer día. Este cálculo debe contemplar la renta anticipada del local, remodelaciones, mobiliario, equipo de cocina, permisos, imagen corporativa, licencias, utensilios, uniformes, software, insumos iniciales y cualquier servicio técnico necesario.

También debes pensar en gastos legales, trámites y asesorías, así como la contratación de seguros o certificaciones sanitarias, en caso de aplicar. 

 

  1. Costos mensuales

Los costos operativos regulares se dividen entre los fijos y los variables. Ambos deben calcularse con precisión para conocer el mínimo requerido cada mes:

  • Fijos

Sueldos, renta, servicios, contabilidad, seguros, mantenimiento y campañas digitales.

  • Variables

Ingredientes, bebidas, empaques, comisiones de plataformas, mermas y materiales promocionales.

Cada restaurante tendrá una estructura diferente, pero este desglose sirve para anticipar cuánto se necesita mensualmente para sostener la operación sin contratiempos

 

  1. Ingresos estimados

Desde un comienzo, al hacer un estimado de la ganancia del ticket promedio por persona es posible obtener una proyección de ingresos.

Aconsejamos trabajar con tres escenarios: uno moderado, uno medio y uno con las mejores expectativas. Esta táctica es útil para definir metas de venta y ajustar gastos antes de que puedan surgir desbalances.

Utiliza el escenario más prudente como base de trabajo. Así minimizarás riesgos e irás construyendo sobre terreno firme.

 

  1. Flujo de efectivo

Más allá de la proyección económica inicial, se necesita una planeación financiera dinámica. El flujo de efectivo mensual y anual posibilita la organización de los cobros, los pagos, las temporadas altas y bajas, así como de futuras campañas o reinversiones.

Una estructura financiera sólida también ayuda a anticipar cualquier tensión de liquidez y actuar con anticipación. Con una reserva específica para mejoras, es factible programar cambios clave como la actualización del equipo, la innovación en el menú o el impulso a la estrategia digital.

 

  1. Contingencias

Las emergencias técnicas, las reparaciones inesperadas o los reemplazos urgentes forman parte de los gastos operativos. Aunque no siempre ocurren, destina un pequeño porcentaje para eventualidades, por ejemplo, del 15 al 20%. Así evitarás recurrir a créditos o comprometer la liquidez de tu negocio.

 

Dueños de resturante se sientan juntos a presupuestar gastos

Diseñar un plan financiero completo es solo una parte del proceso. Para que un restaurante sea sostenible, también se necesita experiencia en la coordinación empresarial, conocimiento de proveedores, habilidades de liderazgo, saber controlar inventarios, gestionar equipos, leer cifras, identificar tendencias de consumo y, por último, responder con agilidad a cambios del mercado.

Los negocios que logran consolidarse combinan visión estratégica con dominio operativo. Tener un presupuesto bien elaborado permite arrancar con mayor certidumbre, pero lo que sostiene y hace crecer un restaurante son las decisiones que se toman día con día, con disciplina, enfoque y criterio profesional.

Contenido relacionado: Cómo hacer el plan de negocios de un restaurante: lo que debes saber

 

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Su enfoque multidisciplinario abarca desde la planeación financiera y legal hasta el diseño de interiores, el capital humano y la mercadotecnia especializada. Este programa impulsa a sus estudiantes a identificar oportunidades reales en el mercado y traducirlas en emprendimientos viables y sostenibles.

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